Insuffisance rénale

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Publié le 20/12/2011 à 11:04

Recettes de fête spéciales insuffisance rénale

Comment ravir vos convives tout en respectant les recommandations de votre médecin? Mercedes Vignioble, diététicienne au service de néphrologie des Cliniques universitaires Saint-Luc, vous a concocté un menu de fête savoureux, pauvre en sel et en potassium.

Crème brûlée de foie gras

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 œufs
• 125 g de foie gras de canard
• 25 cl de crème fraîche
• 8 cuillères à café de cassonade
• 4 tranches de pain d’épices
• Poivre

Préparation

• Battez les œufs à l’aide d’un fouet. Mixez le foie gras dans un robot.
• Chauffez la crème à feu doux (sans la faire bouillir) et versez-la sur le foie gras.
• Incorporez les œufs battus, poivrez.
• Faites cuire au bain marie pendant 30 minutes à 120°C.
• Laissez refroidir.
• Saupoudrez de cassonade puis caramélisez sous le gril.
• Accompagnez d’une tranche de pain d’épices passée au grille-pain.

Rougets anisés à la provençale

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 rougets
• 4 gambas
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de pastis
• Laurier, thym, basilic frais, poivre

Préparation

• Disposez les rougets et les gambas dans un plat allant au four.
• Versez l’huile d’olive et le pastis.
• Aromatisez de laurier, thym, feuilles de basilic et poivre.
• Couvrez et cuisez 15 minutes à 180°C.
• Accompagnez les rougets de croquettes et de demi-tomates cuites au four.

Oranges glacées

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 grosses oranges (non traitées)
• 4 cuillères à soupe de Grand Marnier
• 20 cl de crème fraîche
• 4 cuillères à soupe de sucre semoule
• 4 jaunes d’œufs

Préparation

• Lavez les oranges, puis coupez la partie supérieure et videz-les en détachant bien la chair de l’écorce et en veillant à ne pas abîmer celle-ci.
• Versez le Grand Marnier dans un récipient, ajoutez les jaunes d’œufs et le sucre, battez au fouet jusqu’à obtention d’une crème lisse.
• Fouettez la crème fraîche et incorporez-la à la préparation «oeufs-sucre».
• Remplissez les oranges avec la préparation et mettez-les au freezer au moins 8 heures.
• Sortez-les 20 minutes avant de servir.

 

Mercedes Vignioble, diététicienne UCL Saint-Luc Bruxelles, et toute l’équipe de MediPedia vous souhaitent de très joyeuses fêtes de fin d’année!