Nierinsufficiëntie

---

NIEUWS

Gepubliceerd op 20/12/2011 à 11:04

Speciale feestrecepten nierinsufficiëntie

Hoe verrukt u uw gasten en houdt u zich tegelijk aan de aanbevelingen van uw arts? Mercedes Vignioble, diëtiste op de dienst nefrologie van de Universitaire Ziekenhuizen St Luc, stelde een heerlijk feestmenu voor u samen. Zout- en kaliumarm.

Crème brûlée van eendenlever

Ingrediënten voor 4 personen

• 2 eieren
• 125 g foie gras van eend
• 25 cl room
• 8 koffielepels bruine suiker
• 4 sneden peperkoek
• Peper

Bereiding

• Klop de eieren stijf en mix de foie gras in een keukenrobot.
• Verwarm de room op een zacht vuurtje (zonder hem aan de kook te brengen) en giet hem op de foie gras.
• Doe er de stijfgeklopte eieren bij en strooi er peper over.
• Laat gedurende 30 minuten koken in bain-marie, op 120°C.
• Laat afkoelen.
• Strooi er de kandijsuiker over en karamelliseer onder de grill.
• Serveer er een snede peperkoek bij die u eerst in de broodrooster hebt gestopt.

Rode poon op zijn Provençaals

Ingrediënten voor 4 personen

• 4 rode ponen
• 4 gamba’s
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels pastis
• Laurier, tijm, verse basilicum, peper

Bereiding

• Schik de rode ponen en de gamba’s op een ovenschotel.
• Giet er de olijfolie en de pastis over.
• Breng op smaak met laurier, tijm, basilicumblaadjes en peper.
• Doe het deksel op de pan en bak gedurende 15 minuten op 180°C.
• Serveer dit gerecht met kroketten en in de oven gebakken halve tomaten.

Geglaceerde sinaasappelen

Ingrediënten voor 4 personen

• 4 (onbehandelde) grote sinaasappelen
• 4 eetlepels Grand Marnier
• 20 cl room
• 4 eetlepels griessuiker
• 4 eigelen

Bereiding

• Spoel de sinaasappelen, snij het bovendeel eraf en maak ze leeg. Haal goed het vruchtvlees van de schil en zorg ervoor dat u de schil niet beschadigt.
• Giet de Grand Marnier in een recipiënt, doe er de eigelen en de suiker bij en klop stijf, tot u een smeuïge crème krijgt.
• Klop de slagroom stijf en doe hem bij de bereiding “eieren-suiker”.
• Vul de sinaasappelen met de bereiding en stop ze gedurende minstens 8 uur in de diepvries.
• Haal ze 20 minuten voor het serveren uit de diepvries.

Mercedes Vignioble, diëtiste UCL St Luc Brussel, en het hele MediaPedia-team wensen u zeer prettige eindejaarsfeesten!