Cancer de l'estomac

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Publié le 10/04/2019 à 11:20

Frites: le cancer a la patate!

L’acrylamide, une substance que l’on retrouve dans les frites, pourrait augmenter le risque de cancer. Quelques conseils et une cuisson adaptée peuvent toutefois en limiter les quantités.

Dans la famille des substances potentiellement cancérigènes, je demande l’acrylamide. Ce nom ne vous dit sans doute rien, et pourtant cette substance se retrouve notamment en quantité importante... dans les frites. Elle apparaîtrait en effet lorsque certains aliments contenant de l’amidon sont cuits à plus de 120°C. Les chips, le pain (grillé) et les biscottes seraient également concernés.

L’acrylamide, une substance que l’on retrouve notamment dans les frites, pourrait augmenter le risque de cancer

La Fondation contre le Cancer donne quelques conseils pour obtenir des frites pauvres en acrylamide:

• Privilégiez les frites de gros calibre
• Avant la cuisson, faites les tremper dans l’eau chaude 5 à 10 minutes
• Préférez une température de cuisson plus basse: 160/170°C au lieu de 180°C
• Cuisez-les jusqu’à ce qu’elles soient dorées et non pas brunes.

Bon appétit!